Ev yapımı konserveler konusunda uyarılar oldukça önemli hale geldi. Uzmanlar, konserve ürünlerin teknik gerekliliklere uygun olarak yapılmaması durumunda ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtiyor. Yanlış yapılmış konserveler felç ve ölüm riskini artırabilir.
Riskleri en aza indirmek için konserve şişelerinin sıcak suyla iyice yıkanması ve kapakların ilk kez kullanılmasına dikkat edilmesi gerektiği vurgulanıyor. Ayrıca, ev yapımı salçaların bozulması halinde 'Clostridium botulinum' adlı bakterinin biyolojik silaha dönüşme riski de bulunuyor.
Sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde salça hazırlıkları başlamışken, uzmanlardan önemli uyarılar geldi. Konserve ürünlerin, doğru teknikle hazırlanmadığında ciddi sağlık risklerine yol açabileceğine dikkat çeken uzmanlar, "Botulizm" riskine vurgu yapıyor.
Halk arasında konserve zehirlenmesi olarak bilinen botulizm tehlikesine ilişkin açıklamalarda bulunan Gıda Mühendisi Selen Akbulut, konserve ürünlerin gıda mikrobiyolojisi açısından en riskli ürünler arasında yer aldığını belirtti. Akbulut, kavanoz açıldığında köpürme, taşma gibi belirtiler gözlemlenirse veya ürünün tat ve kokusunda değişiklikler fark edilirse, bu ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini ve imha edilmesi gerektiğini ifade etti.
EN RİSKLİ GIDALAR BELLİ OLDU
Taze fasulye ve bamya gibi mevsim sebzelerinin yüksek pH değerlerine sahip olduğuna dikkat çeken Akbulut, bu ürünlerin domates soslarına kıyasla zehirlenme riskinin daha yüksek olduğunu belirtti. Evde yapılacak konservelerde kavanoz kapaklarının mutlaka yeni olması gerektiğini vurgulayan Akbulut, konserve malzemelerinin sıcak dolumla kavanoza doldurulup ağzının sıkıca kapatılması gerektiğini ifade etti.
Konservelerin açıldıktan sonra hemen tüketilmesi gerektiğini belirten Akbulut, büyük kavanozlar yerine tek porsiyonluk kavanozların tercih edilmesini önerdi. Ayrıca, konservelerin serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklanması gerektiğini ekledi.
DOĞRU KAPLAR VE SAKLAMA KOŞULLARI ÖNEMLİ
Uzman Diyetisyen Betül Merd, konserve salçaların oksijenle temas ettiğinde hızla bozulabileceğini ve renk, tat, dokuda değişikliklere neden olabileceğini belirtti. Merd, ev yapımı salçaların depolanma, ışık, sıcaklık ve havaya maruz kalma etkenlerinin azaltılmasının ürünlerin ömrünü uzatacağını vurguladı.
Domates salçasının pH seviyesi ve stabilitesinin raf ömrü için kritik olduğunu belirten Merd, domateslerin doğal olarak asidik olduğunu ve salçanın pH'ının bozulmaya karşı duyarlılığını etkilediğini ifade etti. Salçanın doğru kaplarda saklanması gerektiğini belirten Merd, cam kavanozların ve hava geçirmeyen kapakların tercih edilmesini önerdi.
6 İLA 8 AY İDEAL
Merd, kavanozların kullanılmadan önce birkaç dakika sıcak suda kaynatılması gerektiğini ve kapakların da sıkıca kapatılması gerektiğini belirtti. Konservelerin serin, güneş ışığı almayan bir yerde saklanmasının önemine değinen Merd, ev yapımı domates ve biber salçalarının düzgün bir şekilde saklandığında bir yıla kadar güvenle tüketilebileceğini, ancak en iyi lezzeti elde etmek için 6-8 ay içinde tüketilmesinin ideal olduğunu sözlerine ekledi.
