Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan soğanın, tüketirken bazı konulara dikkat edilmesi gerekiyor. Uzmanlar bu konuda uyarılarda bulunmaya devam ediyor.
Soğanın insan sağlığına birçok faydası bulunuyor. Soğan bağışıklık sistemini güçlendirirken soğuk algınlığı ve grip gibi enfeksiyonlara karşı direnci de artırmaya yarıyor. Uzmanların görüşleri ve bilimsel araştırmalar sonucunda, soğanın yağda kavrularak tüketilmesinin besin değerini önemli ölçüde azalttığı ortaya çıktı.
Soğan, antioksidanlar ve flavonoidler açısından zengin bir sebzedir. Bu besin maddeleri vücuttaki serbest radikallerle savaşarak kalp hastalıkları ve kanser gibi kronik hastalıklara karşı koruma zırh gibi sağladığı biliniyor. Ancak yüksek sıcaklıkta yağda kavrulduğunda, bu değerli bileşenler zarar görebilir ve etkilerini kaybedebileceği belirtiliyor.
SİNDİRİM PROBLEMLERİNE YOL AÇIYOR
Öte yandan yağda kavrulan soğanın sindirim sistemini olumsuz etkilediği de biliniyor. Soğan lif bakımından zengin bir sebzedir ve sindirim açısından oldukça fayda sağlıyor. Fakat yağda kavrulduğunda liflerin yapısı bozulur ve sindirimi zorlaştıran yağlar emilir, bu da sindirim problemlerine neden olduğu gözlemlendi.
Bilimsel araştırmalar, soğanın farklı pişirme yöntemlerinin antioksidan kapasitesi üzerindeki etkilerini inceledi. Bu çalışmalar neticesinde, soğanın yağda kavrulmasının antioksidan kapasitesini önemli ölçüde azalttığını gösterdiği kaydedildi.
Sağlıklı bir şekilde soğanı pişirmenin alternatif yolları arasında fırında pişirme, ızgara yapma, haşlama veya çiğ olarak tüketme bulunuyor. Bu yöntemler, soğanın besin değerlerini korurken sindirim sistemini olumsuz etkilemeden tüketilmesini sağlar.
