Özellikle son dönemlerde fenomenlerin de etkisiyle diyet listelerinde vazgeçilmez bir yere sahip olan maydanoz , bağışıklık sistemini korumak için tüketilmesi gereken vazgeçilmez besinlerden biridir demir minerali bakımından oldukça zengin olması sebebiyle kırmızı kan hücrelerinin yapımında da önemli yer tutar.